Espresso schmeckt flach? Prüf das Wasser.
Mein Espresso-Wasser aus Osmosewasser: Rezept für 5 Liter (10 Liter), in vier Schritten gemischt.
Dein Espresso schmeckt flach oder sauer? Oft liegt es nicht an der Bohne, sondern am Wasser.
Espresso ist fast nur Wasser
Was im Wasser gelöst ist, entscheidet, was aus der Bohne in die Tasse kommt. Mein erster Versuch ohne Calcium: flach und sauer. Erst mit Calcium hat es gepasst.
Das brauchst du für 5 Liter (10 Liter)
- Osmosewasser
- 5 l (10 l)
- Bittersalz
- 0,31 g (0,61 g)
- Calciumcitrat
- 0,39 g (0,78 g)
- Natron
- 0,28 g (0,56 g)
Tipp: Feinwaage mit 0,01 g Genauigkeit.
In vier Schritten
- Bittersalz und Calciumcitrat warm auflösen.
- Natron kalt auflösen.
- Auf 5 l (10 l) auffüllen, schütteln.
- 20 Minuten ruhen lassen, nochmals schütteln.
Weicher als Ägeri-Wasser
- Ägeri-Hahnenwasser
- 11–16 °dH
- Mein Rezept
- 3,7 °dH
Hartes Wasser puffert die Säure weg: Der Espresso schmeckt flach und dumpf, und die Maschine verkalkt. Mit weichem Wasser kommen Süsse und Frucht klar durch.
Hömsi Roasting ist meine kleine Kaffeerösterei in Unterägeri im Ägerital. Frisch geröstet auf Bestellung – abholen oder gratis liefern lassen in Ägeri, Versand in die ganze Schweiz.