Was passiert beim Rösten?
Trocknen, Bräunen, First Crack – und danach entscheidet die Entwicklungszeit über den Geschmack.
1 · Trocknen
Grüne Bohnen enthalten rund 10–12 % Wasser. Es verdampft, die Bohne wird gelblich und riecht nach Heu und frischem Brot.
2 · Bräunen
Zucker und Aminosäuren reagieren miteinander (Maillard-Reaktion). Die Bohne wird braun, Hunderte Aromen entstehen: Karamell, Nuss, Schokolade.
3 · First Crack
Dampf und Gase sprengen die Zellwände – es knackt wie Popcorn. Die Bohne wird grösser und leichter. Ab hier entscheidet sich der Geschmack.
Danach zählt die Entwicklung
- Kurz entwickelt: hell, fruchtig, lebendige Säure.
- Länger entwickelt: mehr Körper und Schokolade, weniger Säure.
Ich röste nach Temperatur und Entwicklungszeit (DTR) – nicht nach der Uhr. Alle Sorten frisch auf Bestellung, geröstet in Unterägeri.
Hömsi Roasting ist meine kleine Kaffeerösterei in Unterägeri im Ägerital. Frisch geröstet auf Bestellung – abholen oder gratis liefern lassen in Ägeri, Versand in die ganze Schweiz.